生鸡拆分,有着教学实践课堂里反复练习的经验,付宇做的非常娴熟。
但是这整鸡被焗熟后再拆分......想要达到完美级,付宇心里还是多少有些没底。
他也不确定自己拆分出来的效果怎么样。
以前倒是操作过。
在音乐餐厅那会儿,跟着姚石练习卤鸡拆分,当时自觉做的不错。
可是那会儿他厨艺平平,所谓的不错,也都是自我感觉。
到底还是缺乏实践经验。
不过眼下有任务跟着,也只能硬着头皮试着操作。
付宇带上手套,将整鸡放到托盘上。
拆分整鸡,正常情况下都是直接用手和剪刀一起操作。
因为用手撕比剁出来的鸡肉口感要更好一些。
而用剪子,则可以轻松的剪短骨架之间连接的脆骨,方便拆分。
不过,付宇却随手拿起了菜刀。
在他看来,菜刀可比其他剪
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